ERIZOS GRATINADOS AL PERFUME DE CAVA
Ingredientes (4 personas):
8 erizos de mar
1dl. de leche
7,5 gr. de harina
1 yema de huevo
7,5 gr. de mantequilla
3 gr. de sal
1 gr. de pimienta
1 gr. de nuez moscada
0,125 l. de cava
Preparación:
- Abrir los erizos, sacar la carne y
reservarla.
- Hacer una bechamel muy ligera y posteriormente añadir la
carne limpia de
los erizos.
- Reducir el cava e
incorporarlo.
- En el último momento agregar la yema de huevo para
facilitar el gratinado.
- Rellenar las carcasas con la farsa elaborada y
gratinar.
A mi amigo Javier Molledo
“No se te ocurra regalar a nadie los erizos que no sea yo”
Marcelino Ortiz
Hotel Meliá