LECHE MERENGADA
INGREDIENTES
(Para 6 personas):
1 litro de leche
300 gr. azúcar
4 claras de huevo pasteurizadas
palito de canela, corteza de limón
canela en polvo
ELABORACIÓN:
Poner a hervir la leche con la mitad del azúcar y la canela en rama Cuando de el primer hervor colarla por un chino y pasar al helador o sorbetera Confeccionar un merengue suizo con las claras, el azúcar restante y el agua. Agregar el merengue a la leche cuando esta empiece a solidificar. Colocar en copas de cristal y espolvorear con canela. Servir con alguna pasta seca o barquillo.
SUGERENCIAS:
Al utilizar claras pasteurizadas es suficiente con montar las claras a punto de nieve añadiendo 100 gr. de azúcar glas o lustre en cuyo caso los restaremos del total de azúcar de la receta.
Marcelino Ortiz